راهنمای انتخاب قهوه
این صفحه برای یادگرفتن است: هر بخش اول توضیح میدهد یک نوع قهوه یا یک روش دمآوری چیست، چه زمانی به کار میآید و چه آسیابی میخواهد. بعد از توضیح، فقط محصولاتی از دیان را میبینید که به همان موضوع مربوطاند.
همه قهوههای دانهای دیان در بسته ۲۵۰ گرمی فروخته میشوند. هنگام خرید، یک روش دمآوری را انتخاب میکنید و آسیاب همان روش روی سفارش ثبت میشود.
قهوههای تکخاستگاه چیست؟
قهوه تکخاستگاه از یک کشور یا یک منطقه مشخص میآید. دانههای چند کشور در آن با هم مخلوط نشدهاند و نام خاستگاه روی محصول نوشته شده تا مبدأ دانه روشن باشد.
این گروه را وقتی انتخاب کنید که میخواهید قهوه را بر اساس کشور مبدأ بخرید، نه بر اساس درصد عربیکا یا روبوستا در یک ترکیب. هر کدام از محصولات زیر یک خاستگاه جداست و در صفحه محصول میتوانید روش دمآوری و آسیاب را مشخص کنید.
قهوههای تکخاستگاه موجود دیان
عربیکا چیست؟
عربیکا یکی از گونههای اصلی دانه قهوه است. در فروشگاه دیان، سهم عربیکا روی نام ترکیب نوشته شده: صد درصد، هفتاد درصد یا شصت درصد. درصد بالاتر یعنی بخش بیشتری از آن بسته عربیکاست.
اگر میخواهید ترکیب را با همین نسبت انتخاب کنید، از نام محصول شروع کنید. این توضیح درباره گونه دانه و نسبت ترکیب است. ویژگی طعم هر بسته را باید در خود محصول ببینید؛ اینجا طعم جداگانهای برای این قهوهها ادعا نمیشود.
ترکیبهای عربیکا دیان
روبوستا چیست؟
روبوستا گونه دیگر دانه قهوه است و معمولاً در میکسها کنار عربیکا استفاده میشود. درصد نوشتهشده روی نام، سهم روبوستا در آن ترکیب است. میکس هفتاد درصد روبوستای بیشتری نسبت به میکس شصت درصد دارد، و میکس پنجاه-پنجاه سهم برابر دو گونه را نشان میدهد.
فول کافئین E=MC² هم در همین گروه میکسهای دیان قرار دارد. درصد روی برچسب، راه مقایسه ترکیبهاست. مقدار کافئین یا توصیف طعم این محصولات در این راهنما نیامده است.
میکسهای دیان
اسپرسو چیست؟
اسپرسو روش دمآوری است، نه یک گونه دانه. آب داغ با فشار از میان قهوه آسیابشده عبور میکند و نوشیدنی غلیظ و کمحجم میسازد. این کار با دستگاه اسپرسو و پرتافیلتر انجام میشود.
اندازه آسیاب تعیین میکند آب با چه سرعتی از قهوه رد شود. آسیاب درشت، عبور آب را سریع و نوشیدنی را رقیق میکند. آسیاب بیش از حد ریز، جریان را کند یا مسدود میکند. برای این روش، آسیاب اسپرسو را انتخاب کنید.
اسپرسوساز خانگی
اسپرسوساز خانگی همان روش اسپرسو را در خانه انجام میدهد: آب را با فشار از قهوه ریز عبور میدهد. دستگاه کوچکتر از دستگاه کافه است، اما منطق عصارهگیری همان است و آسیاب جداگانهای نمیخواهد.
اگر اسپرسوساز خانگی دارید، هنگام خرید همان آسیاب اسپرسو را انتخاب کنید.
قهوههای دانهای دیان برای اسپرسوساز خانگی
موکاپات
موکاپات قهوهجوش روگازی است. آب در مخزن پایین گرم میشود، با فشار بخار از سبد قهوه در بخش میانی بالا میرود و در مخزن بالا جمع میشود. به دستگاه اسپرسو و پمپ نیاز ندارد.
آسیاب موکاپات از آسیاب اسپرسو درشتتر است. اگر قهوه بیش از حد ریز باشد، سبد گرفته میشود و آب درست بالا نمیآید. در صفحه محصول، موکاپات را انتخاب کنید.
V60
V60 یک روش دمآوری دستی و قطرهای است. وسایل اصلی آن دریپر مخروطی، فیلتر کاغذی، کتری و ظرف سرو است. آب را کمکم روی قهوه میریزید و نوشیدنی از فیلتر به ظرف پایین میچکد.
اندازه آسیاب سرعت چکیدن را تنظیم میکند. آسیاب خیلی ریز عبور آب را طولانی میکند و آسیاب خیلی درشت عصاره را رقیق میگذارد. برای این روش، آسیاب V60 را انتخاب کنید.
کمکس (Chemex)
کمکس هم دمآوری دستی و قطرهای است. قهوه داخل فیلتر کاغذی ضخیم قرار میگیرد و آب از آن عبور میکند و در ظرف شیشهای پایین جمع میشود. فیلتر، ذرات ریز را بیشتر از یک دریپر معمولی نگه میدارد.
آسیاب کمکس معمولاً کمی درشتتر از V60 است تا با فیلتر ضخیم هماهنگ باشد. هنگام خرید، کمکس را انتخاب کنید تا آسیاب کمکس ثبت شود.
فرنچپرس
فرنچپرس دمآوری غوطهوری است. قهوه و آب داغ چند دقیقه در یک ظرف کنار هم میمانند و بعد پیستون فلزی تفاله را پایین میبرد. فیلتر کاغذی در کار نیست.
آسیاب درشت است تا ذرات از توری پیستون رد نشوند و در زمان غوطهوری بیش از حد عصاره گرفته نشود. آسیاب ریز، فنجان را گِلی و تلخ میکند. برای این روش آسیاب فرنچپرس را انتخاب کنید.
کلدبرو
کلدبرو عصارهگیری طولانی با آب سرد یا خنک است. قهوه آسیابشده ساعتها، اغلب حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت، در آب میماند و بعد صاف میشود. این کار با قهوهای که داغ دم شده و بعد در یخچال سرد شده فرق دارد؛ در کلدبرو از اول حرارت در کار نیست.
چون زمان تماس آب و قهوه طولانی است، آسیاب درشت مناسبتر است. در صفحه محصول، کلدبرو را انتخاب کنید.
قهوه ترک
قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز در جزوه یا ایبریک آماده میشود. قهوه، آب و در صورت تمایل شکر با هم گرم میشوند تا کف کند. بر خلاف V60 و کمکس، تفاله با فیلتر جدا نمیشود و در فنجان تهنشین میماند.
دیان برای این روش محصول قهوه ترک را دارد. هنگام خرید، قهوه ترک را بهعنوان روش دمآوری انتخاب کنید تا آسیاب قهوه ترک ثبت شود.
قهوه ترک دیان
محصولات پودری
دیان غیر از دانههای قهوه، محصولات پودری هم میفروشد. هات چاکلت و ماسالا دانه قهوه نیستند و برای آنها روش آسیاب قهوه پرسیده نمیشود.
قهوه ترک هم در همین گروه فروشگاه است و بسته ۲۵۰ گرمی خودش را دارد. دمآوری و آسیاب آن در بخش قهوه ترک توضیح داده شده است.
پودریجات دیان
راهنمای سریع انتخاب
اگر دستگاه یا روش دمآوریتان مشخص است، از همینجا آسیاب و قهوههای مرتبط را ببینید.
دستگاه اسپرسو دارید؟
→ آسیاب اسپرسو
اسپرسوساز خانگی دارید؟
→ آسیاب اسپرسو
موکاپات دارید؟
→ آسیاب موکاپات
V60 دارید؟
→ آسیاب V60
کمکس دارید؟
→ آسیاب کمکس
فرنچپرس دارید؟
→ آسیاب فرنچپرس
کلدبرو میخواهید؟
→ آسیاب کلدبرو